食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，食品是人體獲得所需熱能和營養(yǎng)素的*主要來源。食品中所含的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度即稱為食品營養(yǎng)價值。食品營養(yǎng)價值的高低，主要根據(jù)以下幾方面進(jìn)行評價：(1)食品所含熱能和營養(yǎng)素的量;(2)食品中各種營養(yǎng)素的人體消化率;(3)食品所含各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率;(4)食品的色、香、味、形、質(zhì)，即感官性狀;(5)食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。

食品營養(yǎng)的內(nèi)涵

國民營養(yǎng)的來源，如果按營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)劃分可分為生鮮食品(農(nóng)產(chǎn)品)、烹飪食品和加工食品。生鮮食品(農(nóng)產(chǎn)品)即是通過種植和養(yǎng)殖獲得的產(chǎn)品。要獲得營養(yǎng)豐富的生鮮食品需要生產(chǎn)者掌握科學(xué)的種植生產(chǎn)與管理、養(yǎng)殖生產(chǎn)與管理、收獲、運(yùn)輸和儲藏保鮮等知識和技能。烹飪食品則以生鮮食品為原料，通過烹煮獲得，要獲得營養(yǎng)豐富的烹飪食品需要烹飪者掌握原輔料特性、調(diào)味和烹飪操作、營養(yǎng)搭配與科學(xué)配餐、營養(yǎng)調(diào)查與質(zhì)量評價以及衛(wèi)生安全管理等知識和技能。加工食品仍以生鮮食品為原料，采用機(jī)械設(shè)備加工生產(chǎn)獲得。要獲得營養(yǎng)豐富的加工食品需要加工生產(chǎn)者掌握食品原料特性、食品加工工藝設(shè)計、設(shè)備操作技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗以及產(chǎn)品包裝、儲藏等知識和技能。

目前我國國民營養(yǎng)狀況表現(xiàn)出以下兩種分化：

1、國民經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人民尤其是城市居民收入不斷增加，食品消費明顯上升。物質(zhì)豐富了，但存在嚴(yán)重的膳食結(jié)構(gòu)不合理，即營養(yǎng)失衡問題。營養(yǎng)失衡的主要表現(xiàn)為肥胖癥、高血壓、冠心病和糖尿病等各種慢性病患率增加，并趨向年輕化。造成城市居民營養(yǎng)失衡的主要原因：一是必要的營養(yǎng)知識和技能缺乏，是城市居民營養(yǎng)過剩和失衡的主要原因;二是營養(yǎng)配餐員、營養(yǎng)師普遍不足，尤其是能指導(dǎo)國民膳食營養(yǎng)的高技能公共營養(yǎng)師缺乏。

2、我國現(xiàn)有的兩千多萬農(nóng)村貧困人口和一定數(shù)量的城市低保戶，膳食質(zhì)量低，各種類型的營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)不良問題普遍存在。經(jīng)濟(jì)落后和貧窮是導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)不良的主要原因。而營養(yǎng)不良帶來的勞動能力、創(chuàng)造能力低下，又會產(chǎn)生新一輪的貧困或使貧困進(jìn)一步加劇。

項目背景：

現(xiàn)今食品安全的問題是困擾廣大消費者的一大難題，而如何保障食品安全，成為了國家監(jiān)管部門的頭疼問題?，F(xiàn)在眾多的發(fā)達(dá)國家已經(jīng)開始強(qiáng)制要求營養(yǎng)標(biāo)簽項目，這也就讓眾多的企業(yè)更加注重營養(yǎng)標(biāo)簽檢測問題。中國衛(wèi)生部發(fā)布的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》于2008年5月1日起執(zhí)行。該規(guī)范要求在中國境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上須標(biāo)注營養(yǎng)成分。食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注對于出口企業(yè)也至關(guān)重要，美國、澳大利亞等10幾個也都強(qiáng)制要求營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注。我國被美國海關(guān)扣留的出口食品中有25%左右是由于營養(yǎng)標(biāo)簽不符合美國相關(guān)法規(guī)的要求;2010年7月1日開始，所有標(biāo)簽不符合香港新修訂的營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)要求的供港食品，將被強(qiáng)制下架…可見食品標(biāo)簽起著越來越重要的作用，需要引起企業(yè)的足夠重視。

服務(wù)項目：

中國：熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉

美國和加拿大：熱量、碳水化合物、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)、總糖、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵、鈉

香港：熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、可獲得碳水化合物、蛋白質(zhì)、總糖、鈉

歐盟：熱量、總脂肪、飽和脂肪、可獲得碳水化合物、蛋白質(zhì)、總糖、膳食纖維、鈉